Каква е скалата на Сковил за люти чушки? Е, ако се занимавате с пикантни неща като мен, и вие управлявате бизнес за доставка на пипер, това е супер важно нещо, което трябва да знаете. От известно време съм в играта Chili Pepper и разбирането на скалата на Сковил беше смяна на играта за мен и моите клиенти.
Да започнем от основите. Скалата на Сковил е измерване на пищната (пикантност или "топлина") на люти чушки и други пикантни храни. Той е разработен от човек на име Уилбър Сковил още през 1912 г. В началото това беше доста субективен тест. Сковил ще вземе екстракт от чили пипер и ще го разрежда със захарна вода. След това панел от дегустатори ще отпие разтвора и ще му каже кога вече не можеха да опитат топлината. Колкото повече разреждания са необходими, за да се отървете от топлината, толкова по -голяма е оценката на Сковил.
В наши дни имаме по -високи технологични методи. Използваме нещо, наречено високоефективна течна хроматография (HPLC), за да измерим количеството на капсаициноидите в чушките. Капсаициноидите са химичните съединения, които придават на чили чушки. Най -добре познатият капсаициноид е капсаицин и това е, което кара устата ви да изгори, когато ядете пикантен пипер.
Сега, защо тази скала е толкова важна за мен като доставчик на пипер? Е, това ми помага да категоризирам моите чушки. Имам клиенти с всички различни нива на толерантност към подправки. Някои хора не могат да се справят с нищо повече от малко топлина, докато други винаги са на лов за най -пикантните чушки, които могат да намерят.
Нека поговорим за някои общи люти чушки и техните оценки на Сковил. Първо нагоре,Зелен пипер на чили. Те обикновено са от по -меката страна на скалата на Сковил. Те обикновено варират от 1000 до 2500 топлинни единици на Scoville (SHU). Зелените люти чушки са чудесни за хора, които искат малко вкус само с нотка на топлина. Те често се използват в салса, яхнии и дори в някои мексикански и югозападни ястия.
Тогава е пипер от джалапеньо. Jalapeños вероятно са една от най -добре познатите чушки чили. Те обикновено имат рейтинг на Сковил между 2500 и 8 000 Shu. Те са малко по -пикантни от зелените люти чушки, но все пак не са прекалено преобладаващи. Можете да намерите Jalapeños във всичко - от Nachos до Jalapeño Poppers.
Ако търсите нещо малко по -горещо, пипер Serrano е добър избор. Serranos имат рейтинг на Сковил между 10 000 и 23 000 Shu. Те често се използват в пресни салси и могат да добавят истински ритник към вашите ястия.
Сега, ако сте истински любител на подправките, може да се интересувате от пипер Хабанеро. Хабанерос е сериозно горещ, с рейтинг на Сковил между 100 000 и 350 000 Shu. Само малко парче хабанеро може да събере огромен удар. Те често се използват в горещи сосове и някои ястия в Карибите и Централна Америка.
Но истинските тежки тежести на света на чили пипер са супер горещите чушки. Чушки като Каролина Жътвай, който в момента притежава заглавието за най -горещия чили пипер в света. Reaper Carolina има рейтинг на Сковил, който може да достигне до над 2 милиона Shu. Това е безумно горещо! Яденето на едно от тях е като да запалите устата си.
Друг интересен продукт, който доставям, еMa Jiao Granules. Ma Jiao е вид китайски чили, който има уникален вкус. Не става въпрос само за топлината; Освен това има изтръпващо усещане. Оценката на Сковил на Ma Jiao може да варира, но обикновено е в средата на диапазона, около 10 000 до 30 000 Shu. Гранулите са чудесни за добавяне на малко от тази специална пикантност на китайския стил към вашите ястия.
Като доставчик на Chili Pepper, аз не забравяйте да обучавам клиентите си за различните рейтинги на Сковил. Когато някой дойде при мен, търсейки чушки, винаги ги питам за толерантността им към подправки. Ако са нови за пикантните храни, ще ги започна с нещо леко като зелени люти чушки. Ако са опитни любители на подправките, мога да им покажа колекцията си от супер горещи чушки.
Използвам и скалата на Сковил, за да създам смеси. Например, бих могъл да смесвам някои меки чушки с някои по -горещи, за да създам салса с балансирано ниво на топлина. По този начин мога да предложа по -широка гама от продукти на клиентите си.
Разбирането на скалата на Сковил също ми помага при контрол на качеството. Искам да се уверя, че всяка партида чушки, които продавам, има постоянно ниво на топлина. Измервайки капсаициноидите в чушките, мога да гарантирам, че оценката на Сковил е в очаквания диапазон.
Така че, ако сте на пазара за люти чушки или свързани с тях продукти, независимо дали сте домашен готвач, който търси да подправите ястията си или собственик на ресторант, който търси висококачествени съставки, аз съм тук, за да помогна. Имам голямо разнообразие от чушки с различни оценки на Сковил, които да отговарят на всеки вкус.
Ако се интересувате да научите повече или искате да започнете покупка, не се колебайте да се свържете. Можем да си поговорим за вашите специфични нужди и ще направя всичко възможно, за да намеря перфектните люти чушки или продукти за вас.
ЛИТЕРАТУРА
- "Скалата на Сковил и нейното значение в индустрията на пипер на чили." Journal of Spicy Food Reviews.
- "Капсаициноиди: Химията на топлината на пипер на чили." Списание за хранителни науки.
