Джинджифилът е основна подправка във всяка домакинска кухня, използва се за подобряване на вкуса на пържени картофи, премахване на миризми на риба от супи и приготвяне на чай от джинджифил за предпазване от настинка. Въпреки това, един на пръв поглед прост въпрос тревожи безброй хора: трябва ли да обелите джинджифила, след като сте го нарязали? Някои казват, че обелването е по-чисто, други казват, че яденето с кожата осигурява повече хранителни вещества-мненията се различават значително.
Погрешно схващане: Пилингът е по-хигиеничен? Загубата на хранителни вещества е ключова.
Много хора обелват джинджифила преди да го използват, чувствайки се неспокойни от мръсотията и бактериите по кожата. Въпреки това, този метод на пилинг с „един-разрез“ всъщност причинява загубата на ключови хранителни вещества в джинджифила. Кората на джинджифила е тясно свързана с плътта и съдържа богати диетични фибри, гингерол и куркумин. Диетичните фибри насърчават чревната перисталтика и подобряват храносмилането; gingerol е основният компонент, отговорен за свойствата на джинджифила за затопляне и-от-студа, а съдържанието на gingerol в кожата е с около 15% по-високо, отколкото в месестата част. Сляпото белене на джинджифил ще доведе до изхвърляне на хранителни вещества заедно с кожата, намалявайки хранителната му стойност. Всъщност броят на бактериите на повърхността на пресен джинджифил е в безопасен диапазон. Просто го измийте внимателно с течаща вода и мека четка, за да отстраните повърхностните замърсявания и замърсявания; прекомерното почистване не е необходимо.
Ситуации, при които пилингът не е необходим
Кога трябва да се обели джинджифилът и кога да се остави? Основният принцип е "в зависимост от състоянието на джинджифила и предназначението ви":
1. За ежедневна подправка е препоръчително да използвате пресен джинджифил с кората. Ако кожата на джинджифила е непокътната, неповредена и без мухъл, тя може да се използва с кожата, независимо дали е нарязана за пържене, настъргана за студени ястия или натрошена и добавена към супа. Например, когато готвите зимна супа от пъпеш или разбърквате-пържите настъргано месо, джинджифилът с кората освобождава аромата си по-добре, като същевременно запазва диетичните фибри и избягва горчивия вкус. Когато купувате джинджифил, изберете пресен джинджифил с гладка, светложълта кожа и избягвайте да купувате джинджифил с тъмна кожа или петна от плесен.
2. Ако джинджифилът има повредена или мухлясала кора, тя трябва да бъде обелена. Ако джинджифилът е бил съхраняван дълго време и кората е повредена, набръчкана или има петна от плесен (дори ако месото изглежда нормално), той трябва да бъде старателно обелен. Мухлясалият джинджифил може да произведе афлатоксин, силно патогенен токсин, който не може да бъде отстранен чрез обикновено измиване. Когато белите, не забравяйте да отстраните 1-2 см от месестата част близо до плесенясала зона, за да избегнете остатъци от токсини.
3. Обелването се препоръчва за определени групи. За хора със слаб далак и стомах или предразположени към диария се препоръчва обелването на джинджифила преди консумация. Тъй като кожата на джинджифила леко охлажда, яденето му с кожата може да влоши стомашно-чревния дискомфорт; обеленият джинджифил е леко затоплящ и по-подходящ за тези хора. Освен това, когато правите паста от джинджифил, пюре от джинджифил или други съставки с деликатна текстура, пилингът предотвратява влиянието на влакната на кожата върху текстурата и подобрява изживяването при хранене.
Разширено четене: Два практически съвета за консервиране и консумация на джинджифил
1. Съвети за консервиране: Пресният джинджифил може да се зарови в сух пясък или да се увие в пластмасова обвивка и да се съхранява в хладилник, за да се предотврати директен контакт с въздуха и загуба на влага. Ако имате голямо количество джинджифил, можете да го нарежете, да го поставите в запечатан плик и да го замразите. Използвайте го според нуждите; хранителните вещества ще бъдат почти изцяло запазени.
2. Предупреждения при консумация: Въпреки че джинджифилът е полезен, не трябва да се консумира в излишък. Препоръчителният дневен прием е 5-10 грама. Освен това хората с дефицит на ин и прекомерна вътрешна топлина (като тези, които изпитват честа сухота в устата и болки в гърлото) трябва да намалят консумацията си.
Дали да обелите джинджифила, когато го нарязвате, не е просто въпрос на „черно или бяло“, а по-скоро зависи от свежестта на джинджифила, предназначението му и индивидуалната конституция. Това не само разрешава общото объркване, но също така предава концепцията за „научно готвене и рационално използване на съставките“. В бъдеще, когато боравите с джинджифил, обмислете обработката му според вашите нужди, за да сте сигурни, че тази често срещана съставка е едновременно безопасна и увеличава максимално стойността си.
