И дветеЗантоксилумипиперса често използвани подправки в ежедневието, но много хора все още ги бъркат. Всъщност тези две подправки се различават значително по своите ботанически свойства, външен вид, вкус и сценарии за употреба. Тази статия разбива разликите между четирите основни измерения, за да ви помогне лесно да ги идентифицирате и използвате точно.
Ботанически свойства: Напълно различни семейства, род и произход
1. Zanthoxylum принадлежи към семейство Rutaceae и род Zanthoxylum. Произхожда от моята страна и е традиционна китайска подправка, произвеждана главно в провинциите Съчуан, Шанси и Юнан, известна още като „Сичуански пипер“ или „Чин пипер“. Плодът му е фоликул, който става червен или лилаво-червен, когато узрее, с маслени точки по повърхността.
2. Пиперът е плод на лоза, принадлежаща към семейство Piperaceae и род Piper. Произхожда от Югоизточна Азия и сега се произвежда главно в Индия, Виетнам, Индонезия и други страни, с дребно{2}}отглеждане в провинциите Хайнан и Юнан в моята страна. Плодът на пипера е зрънце, зелено, когато е незряло, и става черно, когато е узряло. Може да се преработва в черен пипер, бял пипер и др.
Външен вид: Отличава се с цвят и текстура
1. Плодовете на Zanthoxylum са предимно сферични, около 3-5 mm в диаметър, с повдигнати маслени клетки на повърхността. Цветът е предимно червен или лилав. След изсушаване външната обвивка лесно се напуква, разкривайки черни семена вътре. Висококачествените зърна черен пипер имат плътни маслени клетки и ярък цвят.
2. Пиперът се разделя на черен пипер и бял пипер според методите на обработка: Черният пипер се получава от неузрели плодове, които са изсушени, с набръчкана повърхност и тъмнокафяв цвят; белият пипер се прави от семена след отстраняване на перикарпа, които са бели или жълтеникаво-бели, с гладка повърхност и малко по-малки семена от зърната черен пипер.
Вкусови характеристики: Изтръпващо пикантно срещу остро пикантно, всяко със собствен акцент
1. Основният аромат на Zanthoxylum е "вцепеняващ" с уникален аромат. Изтръпващото усещане е дълготрайно-и проникващо, с лека пикантност, която стимулира апетита. Ароматът му идва от компоненти като лимонен и линалол в летливи масла и ароматът става по-интензивен след пържене при висока-температура.
2. Вкусът на пипер е предимно "пикантен", с по-мек аромат. Пикантността идва от пиперина. Черният пипер има по-богат аромат и по-изразена пикантност; белият пипер има по-мек вкус, по-мека пикантност и по-чист аромат.
Сценарии за употреба: значителни разлики в методите на готвене
1. Zanthoxylum обикновено се използва в китайската кухня, особено подходящ за кухните на Съчуан и Хунан със силни вкусове, като пикантно горещо гърне, варена риба и пиле с черен пипер в Съчуан. Може да се използва и за приготвяне на масло от сечуански пипер и пет-подправки на прах, засилвайки аромата и изтръпващото усещане и премахвайки рибен или мазен вкус.
2. Пиперът има по-широк спектър от приложения, често се използва както в китайската, така и в западната кухня. Черният пипер е подходящ за методи на готвене при висока-температура като пържене, печене на скара и-пържене, като пържола с черен пипер и паста с черен пипер; белият пипер е по-подходящ за супи и яхнии, като пилешка супа и тофу пудинг, премахвайки миризмите на риба и подобрявайки свежестта, без да засяга цвета на ястието.
Накратко, основната разлика между Zanthoxylum и Pepper се състои в съответния им акцент върху „вцепеняващите“ и „пикантните“ вкусове и разликата между силните аромати в китайски -стил и употребата им както в китайската, така и в западната кухня. Разбирането на техните свойства, външен вид и употреба позволява по-прецизно готвене и по-забележителни вкусове.
